20070225 006

聽說今天娘要教各位如何分辨蛋的新鮮度
啊~~ 蛋不就是蛋嗎,又不會孵出小雞  http://pics2.blog.yam.com/9/userfile/k/kinocat/album/147f3c20da2901.gif

20100320 004

http://pics2.blog.yam.com/6/userfile/k/kinocat/album/144f5837088ba2.gif 如何挑選新鮮的雞蛋
放在手中有沈重感是新鮮,反之越輕且搖晃時有聲響則越不新鮮。
蛋打 開發現蛋白及蛋黃鼓得老高,頗有彈性,就是新鮮;蛋黃若扁下去,或容易散開,則表示放得久,不太新鮮。(買回家就來不及了)
觀察蛋殼表面,粗糙屬新鮮,若表面光滑,則屬不太新鮮。
(購買時 就要注意了)
將雞 蛋放置於鹽水中,若浮起來表示不新鮮,若橫躺沈於底部則屬新鮮。 
將雞 蛋放在燈光前,透過光線觀看,有透明度就是新鮮的蛋。
http://pics2.blog.yam.com/6/userfile/k/kinocat/album/144f5837088ba2.gif 雞蛋的挑選與保存?
蛋愈 大,蛋白愈多;圓蛋蛋白小、蛋黃大;細長蛋蛋白多、蛋黃少。
夏天 買蛋不宜多,因為夏天的蛋蛋殼較薄,細菌容易侵入。
不要 將蛋和味道濃的東西放在一起,
因為蛋殼的氣孔會吸收氣味,使蛋出現怪味。
放置雞蛋時,請將圓端朝上,尖端朝下
因 為蛋的氣室在圓的那端,
若置於下方,氣室的空氣上升,會與蛋黃蛋白相接觸,導致不新鮮。
蛋要 放在冰箱冷藏,才能減少細菌孳生。 

http://pics2.blog.yam.com/6/userfile/k/kinocat/album/144f5837088ba2.gif 雞蛋烹調注意事項
等到 要用蛋時,再清洗蛋殼,比較不容易變壞。
煎蛋 時鍋不能燒得太燙,油不能太多,否則蛋邊會起泡泡;
炒蛋時則恰恰相反,炒出來的蛋才會漂亮。
蛋液 中如果加一些太白粉水,煮蛋花湯時就能翻出一片片好看的蛋花。
煮蛋 時鹽不可以放太多,因為蛋很容易入鹹味。
打數顆蛋時先將一顆蛋打在其他碗裡,確認是否新鮮;
否則一顆壞蛋很容 易「污染」了其他好蛋。

水煮 蛋時可加入少許鹽,如此蛋若有裂痕,蛋液也不會跑出來。
剛從 冰箱拿出來的蛋,最好放一下至室溫狀態再下水煮,才不容易破。

kino168 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()