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 今年過年的菜
準備滷牛腱心與牛筋

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這是滷好的牛腱心與牛筋
牛腱心與牛筋在台中的建國市場買的皆@170
牛腱心買回來還要處理一下
要把肥油之類的剝除
要不然滷汁會變得很油
當老滷汁時需要用去油杓把油撇掉
好市多買的牛腱心就不用
可直接丟下去滷

 

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滷牛肉我喜歡用好市多買的圓形塘瓷鑄鐵鍋
5.6公升大約可滷7-8個牛腱心
或是4個牛筋+2個牛腱心
以下為我的作法
牛腱心跟牛筋先川燙
老滷汁先煮開然後再將肉類放下去
要淹過肉(上圖為了拍照才把牛腱心露出來)
滷汁我是參考這位的做法,材料有些許變動
秘製滷牛腱
牛腱心大約文火慢敦2小時
牛筋不到3小時就軟了
然後浸泡8小時左右就入味了

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這回很白癡的在老滷汁裡加了醬油膏
發現牛腱跟牛筋變得好黑
第二回合滷的牛腱就很漂亮
鹹度軟嫩度嘟嘟好

20130203 007入味後切片
牛筋昨天已經吃得差不多了


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這道菜是從婆家學來的,肉末炒酸豇豆
每次過年必有的菜
我切的不及格,需要再切小段些

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這菜小孩很愛吃
配飯、配白饅頭都很棒
很下飯的,不小心就吃下一大碗飯

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過年的菜單之一
滷牛腱心+滷牛筋+肉末炒酸豇豆

下回把老滷汁的做法寫出來
紀錄起來免得每次都要去翻手帳

 

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