有話要說
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 心得分享
我做過室溫發酵、發酵機、燜燒鍋、大同電鍋(失敗),
菌種相同都是用ABC優酪乳發酵菌種。
做出來的優酪乳酸度最高就是是室溫發酵,而且時間不好控制。
冬天有時需要到一天24小時;夏天天氣較熱就還好。


 使用的鮮奶的建議
我用的鮮乳中,光泉的全脂低脂皆可(他又是最便宜的);
林鳳營、瑞穗都不錯。牛奶成份越單純越好,
裡頭要是有添加葡萄子的或是其他的,我幾乎都發酵失敗。
全脂鮮乳做出來口感較豐富,低脂做出來口感上有點差異,
這就要看你的選擇了。


 自製優酪乳失敗原因判別
1. 經過正常的發酵時間,乳汁仍無法凝固或呈布丁狀、甚至有乳清溢出。
2. 發酵前,若有大量氣體膨脹及惡臭撲鼻,即表示鮮乳或菌包受到污染,
發酵失敗,此時應丟棄不用。
原因
1. 牛奶加熱溫度不足,定加熱至90℃以上,才能殺滅雜菌。
2. 放入菌粉時牛奶溫度太高,將乳酸菌殺死了。或溫度太低,乳酸菌活化不足。





延伸閱讀
DIY優酪乳/優格 (一) 室溫下的製作
DIY優酪乳/優格 (二) 燜燒鍋的製作
DIY優酪乳/優格 (三) 發酵機製作方法
DIY優酪乳/優格 (四) 大同電鍋做法
DIY優酪乳/優格 (五) 心得分享....
DIY優酪乳/優格 (六) 菌種介紹....






kino168 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Yuchuan  Wang
  • 牛奶加菌粉前,鮮奶需要加熱或是回溫再加菌粉嗎?
  • 不用呦
    可以直接加入菌粉
    我做的鮮奶都沒有回溫,冰箱拿出來後就直接加菌粉

    kino168 於 2015/06/02 20:32 回覆

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