有話要說
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 之前用室溫的方式製作優酪乳,發現時間上需要用到較長的時間,而且做出來的又較酸;常會因室溫的高低影響到成品。


在買新的菌粉後(他是高低溫皆可做的菌種),想試試用悶燒鍋的方法做做看。


做法就像下面所說的方法
不過我是用菌粉下去做的,不是用外頭買的優酪乳再次做。



作法..
1.燜燒鍋的內鍋先用開水燙過,要小心可別像我一樣把手給燙了,所有要用到的器具,例如內鍋、湯匙、溫度計全都要用開水燙過殺菌,免得別的細菌也跟者一起成長。
2.慢慢將牛奶加熱至適當的溫度,然後看菌粉的說明比例調入牛奶中。注意溫度不要降的太快。
3.將之放入燜燒鍋中保溫。
4.大約6小時左右就可以了。這關係到你燜燒鍋的大小跟你放的牛奶多寡有關。時間抓到後,下次就不用要開鍋看凝固狀況。
5.完成,放入冰箱。


燜燒鍋之 DIY 
材料 : 牛奶(或奶粉)、到超市買一杯原味優酪乳、燜燒鍋、溫度計。
步驟 :
1.牛奶置燜燒鍋內鍋(牛奶可用鮮奶或奶粉沖泡)。
2.將牛奶加溫至攝氏38-42度(量溫度前先關掉爐火)。
3.然後加入一杯原味優酪乳(可先置於中碗用牛奶調稀便於攪拌)。
4.趁溫度還在攝氏38度以上放入燜燒鍋保溫。
5.約 4 小時後掀開看是否凝固。若已凝固,即可放入冰箱隨時取用。若未凝固,再蓋好繼續發酵至凝固為止。
6.食用時可依個人喜好調入各種果醬。




 


 這種方式做出來的酸度適中,而且很好吃像優格一樣。  


《注意》菌粉適用的溫度,這種做法是要用高溫菌下去做。還有溫度計在量溫度要小心。




 


 


 延伸閱讀
DIY優酪乳/優格 (一) 室溫下的製作
DIY優酪乳/優格 (二) 燜燒鍋的製作
DIY優酪乳/優格 (三) 發酵機製作方法
DIY優酪乳/優格 (四) 大同電鍋做法
DIY優酪乳/優格 (五) 心得分享....
DIY優酪乳/優格 (六) 菌種介紹....





kino168 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Ruby
  • 請問鮮奶與加入的優酪乳比例大概是多少比較好呢?
    謝謝^^
  • 大約是大罐的鮮乳一公升左右的,加入100毫升市售原味優酪乳,或是一罐優格
    做出來的優格盡量不要再做種...

    kino168 於 2009/11/15 18:18 回覆