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20130220 001

這顆可愛的菜
叫做翡翠娃娃菜

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20130203 003
 今年過年的菜
準備滷牛腱心與牛筋

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現在當麻豆真辛苦呀,就算泰山壓頂也不能逃  



娘買了這兩種此尺寸的保鮮膜
楓康吳羽保鮮膜 30cm×50m(大),約79元
楓康吳羽保鮮膜 22cm×20m(中),大賣場常常3個為一組,約125元
他還有小的呎吋 15cm×20m(小)



30cm規格的有分20m、50m、60m
大賣場比較常賣的是50m跟60m的規格


定點裝置,抽取順暢
獨家的設計,讓保鮮膜不會回捲
你不會想連包兩盤食物時
每次都要把保鮮膜條拿出來
找剛剛的切點
不好用的保鮮膜,會讓你找到想打人


弧形妙妙刀,好撕不糾結
獨家採用 ONE TOUCH 弧形妙妙刀,撕切利落不糾結
這設計真的很棒
把保鮮膜蓋住食物盤子
姆指按住那點
單手一轉就把保鮮膜撕下來了
不像有些保鮮膜,需要用一雙手撕
還不一定撕的很工整


來自日本的
楓康吳羽保鮮膜符合日本食品衛生法及美國食物藥物管理局FDA規格
吳羽保鮮膜的PVDC材質,耐熱溫度可達140度

之前不是有新聞報導說保鮮膜有毒
那是材料的不同
如果你習慣使用保鮮膜將食物放入微波加溫
千萬不要選用PVC(聚氯乙烯)材質的產品
 市面上常見到的保鮮膜材質有
PVC(聚氯乙烯)與PE(聚乙烯)、PVDC(偏聚氯乙烯)
PVC與PE、PVDC一樣無毒,但為了加強延展性,添加了塑化劑
只要溫度高過攝氏六十度,就會揮發出化學成分、侵入食物,容易致癌
至於PE,可加溫到一百一十度,PVDC則可加溫到一百五十度
所以要適材適用

 市面上我還看到有類似吳羽保鮮膜的弧形刀
我買回來用後
還是一樣要兩手才能撕起來
沒法單手撕,便利性就有差了
吳羽保鮮膜好用,相對的價格就比較高點囉
另外他有分siza真是好點子
 像包8吋的盤子用30cm那組即可
6吋盤子用22cm的嘟嘟好
不會兩邊還空下很多
至於最小的15cm的
包吃飯碗大小剛好
你不會想用大的再把它切一半
給兩個碗包吧...
剩菜通常量不多,用15cm跟22cm的剛剛好 
推薦給各位用













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每年四月到六月,又到鳳梨盛產的季節啦


鳳梨達人》陳泰源 教你挑鳳梨   2007/05/27 
【聯合報/記者黃彩絹/報導‧記者盧振昇、侯世駿/攝影】


鳳梨達人》陳泰源
富源水果行(台北市民族東路濱江果菜市場水果401號攤位)
賣鳳梨30多年的陳泰源,最了解鳳梨的底細,請大家聽聽他說如何挑鳳梨、削鳳梨、吃鳳梨。 
 挑鳳梨 



 削鳳梨


先去頭去尾,再由上而下一片片削去果皮。


 吃鳳梨

削好的鳳梨,直接食用,不要用水洗,否則會造成俗稱割破嘴巴的現象。如想清洗,可用鹽水浸洗,因鹽及高溫會破壞鳳梨酵素,不致造成嘴破、腹瀉、皮膚癢。


 鳳梨品種 



以上圖文資訊來自【2007/05/27 聯合報】 


我很愛吃鳳梨,每到這時節,正是鳳梨的盛產季節
這時真要讚嘆,台灣真是寶島呀
鳳梨富含維他命C、B1、B6、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等,
是低熱量、高纖維美食的最佳選擇喔。
尤其富含酵素,後食用可以助消化、去油脂。
現在的鳳梨好便宜呀
昨天星期六我買了兩個,居然60元不到
一斤才10元,很甜很好吃
想到一斤才10元,那.......農民們啟不是沒賺頭啦
我想要買到便宜的水果,又要農民不會血本無歸
這兩者之間要達到平衡,政府可要多用心









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這瓶酒到我家已經好多年了,捨不得喝他



瓶中有整串的葡萄
聽說是在葡萄小時候就住在瓶子裡
慢慢長大的


我一直以為他是白葡萄酒
可是他的酒精濃度居然高達45度


左側的標籤


另一邊的標籤
有認識法文的朋友,或是認識這瓶酒的朋友
歡迎告知這是啥種酒
如何喝會較好入口
這種酒我喝不來
我只愛喝日本CHOYA梅酒
跟媽媽釀的李子酒
 警語:飲酒過量,有礙健康












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這個調味罐很不錯,家有小朋友的可參考



就是這出口



可以隨意擠出五條細線


他可隨你畫出圖案
我那碗是仙草
畫出的樣子很快就糊了
凡是要擠出來的調味料都可裝入
像是沙拉醬,巧克力醬......
很多很多
家有小朋友,用這可增加他們的食慾
也可讓他們動手做,可增加許多食用的樂趣






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昨天去超市挑一包鹽
 哪來這樣多的鹽呀
岩鹽、海鹽、玫瑰鹽
光是台鹽就有.....健康美味鹽、天然超鮮鹽、健康低鈉鹽、精鹽
不就是煮菜用的鹽嗎


健康美味鹽VS健康低鈉鹽
一般人在購買時,不知道會不會像我一樣
這兩種不知道要挑哪種
台鹽沒事出那樣多種鹽幹麻啦
原來是氯化鈉與氯化鉀含量不同
例如~~
適合口味較淡者之健康低鈉鹽(氯化鈉與氯化鉀含量為1:1)
適合口味較重者之健康美味鹽及天然超鮮鹽(氯化鈉含量為70﹪)
所有的鹽,對健康的人都沒問題
不過對於鉀之攝取有限制者
必需依照醫師或營養師指
示(健康低鈉鹽)

低鈉鹽跟薄鹽醬油
他們都是鈉的含量的確減少了許多
但要特別注意,鈉的含量雖然降低了
但「鉀」的含量卻大幅增加
在使用上要注意
不要說他已經減量了
就多加兩匙



照片中左邊是costco好市多買的地中海海鹽
他是研磨式的
要吃的時候再磨出來
我覺得他比較不鹹
護照優惠期4/12(六)~~4/18(五)
優惠22元
優惠的不是研磨的海鹽
是整罐的(1.16kg)











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 作法超簡單的。。。。焗烤培根馬鈴薯




這道菜怎能少了男主角咧...主角當然是四季皆有的馬鈴薯 
如果能買到美國馬鈴薯是最好
美國馬鈴薯的表皮比較粗,水份比較少,烤起來也比較鬆軟



馬鈴薯去皮,切片,也可切滾刀邊
大小最好一致
可用電鍋蒸熟、微波爐也行
或是直接下鍋去煎,要煎到馬鈴薯鬆軟
用煎的會比較好吃



有了男主角當然不能少了女主角囉.....培根肉
培根切段,下鍋煎一下





灑上芝士(乳酪)要能牽絲了
就是烤披薩時要用的那種乳酪就對啦
送入烤箱之前一定要記得烤箱要先預熱



大約烤個30分鐘就可以了
上下火皆250度
每家烤箱溫度皆不同,供各位參考...

 延伸閱讀
分享。轉貼》小氣財神上菜》烤馬鈴薯派









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馬鈴薯是最沒有時令的球莖蔬菜,大多數人會將之製作沙拉,
事實上,烤馬鈴薯派最簡單、最便宜,也最好吃,
只要加點肉末烘烤,絕對成功,是西菜中吃值得一試的好菜。


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愛吃辣的我,有時圖方便,不想洗洗切切的
就去尋找合我胃口的辣椒醬去囉



買現成的辣椒醬常會碰到
不辣或是打死賣鹽的.......鹹死人


可是自從我在大賣場看到這罐後
驚為天人,我就是要這味

辣度夠,沒有鹹味
又不是那種辣到頭皮發麻的辣

寧記 辣椒大王 特級朝天椒手工精緻

成分:新鮮辣椒、沙拉油



他有兩種包裝

大包裝的 450g

精緻的小包裝 280g $77

我的感覺差異在辣椒子的多寡

大罐裝的辣椒子比較多,不過都一樣沒有鹹味

我的吃法很簡單
就是只有辣椒加醋,有時會加上現切的蔥花





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一個人的午餐



一個人時想吃清淡點,又懶得弄時
我就會去買 SubWay 潛艇堡中的素食堡
不加蕃茄醬也不加美乃滋醬
這兩種醬料我不愛
希望在過年期間不小心參加的增肥養成班
能慢慢的消下去

如果你想要減肥的話,這幾款的熱量較低(份量是以六吋為主)

蔬菜堡(素食堡) Veggie Delite® 230卡
火雞雞胸 Turkey Breast 280卡
火腿堡 Ham 290卡
燒烤牛肉 Roast Beef
290卡
火雞、火腿、牛肉 Turkey,Ham&Roast Beef 320卡
香烤雞肉 BBQ Chicken 320卡


這些低卡的數據是不包含:

起司 60大卡、油 45大卡、芥末 5大卡、美乃滋 110大卡
全加的話請再往上加220大卡囉







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懶病發作,晚餐吃哈姆蛋炒飯



第一步先煎蛋囉
其實因該會翻的很漂亮的,這是用筷子翻面的結果,沒有整塊翻過來
蛋上面有深淺的紋路,那就是這平底鍋煎出來的效果




這是台中最有名的--台中哈姆(美而香)




兒子說這是米老鼠的圖

美珍香的三明治中的哈姆就是用這個
美真香也有賣,價格是否相同我就不知道囉
台中哈姆(美而香)
地址--
台中市五廊街98-5號(忠信國小旁) 04-23725854

價格 大_$410 方_$250 小_$205




炒完蛋炒飯後的樣子,完全都未清潔的狀況喲
煎蛋大約用到一匙油吧,整個底都有沾到油的量
炒哈姆時油倒的更少,他這哈姆煎的時候不會出油
然後把蛋加入,倒入冷飯拌炒
加入現磨的黑胡椒即可

延伸閱讀
我的天呀~~ 好重的平底鍋。Fissler 菲斯樂平底鍋





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記得前陣子,一斤的青蔥居然要價$250
買菜不送蔥,這日子要如何過呀



圖上是放在冷凍庫中的

最近蔥價有比較便宜,所以買菜有時老闆會送蔥

如果買回來,包報紙放在冷藏室

存放的時間不會很久
如果把他在在冷凍庫中,就可以永保青脆

做法很簡單

青蔥洗淨,要將水分晾乾

晾乾水分後,直接切小段即可

或是你要的siza

放入冷凍庫中即完成了
下回拿出來用,不用解凍,就跟剛切好的新鮮吆

像花椰菜也可同樣辦理

不過他要先川燙過(不是要煮熟)

不管是白花青花都可以放很久的


青蔥放在冷凍庫中是可以永保青綠,不過香氣,辛辣感會消失
所以還是盡早食用




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超重口味的乳酪蛋糕
外頭賣的都好貴,而且乳酪的成分不高
為了荷包著想,也是貪吃啦;就自個做了


看圖說故事啦
所有的材料準備好,並將之放置室溫的溫度
像雞蛋(冰箱拿出,需要退冰)、
cheese、無鹽奶油這些都是需要放置軟化




烤箱先預熱十分鐘
上火約125℃、下火150℃,烤他約五十分鐘
下圖是烘烤時間快到時的模樣了




烤好後先不要急者拿出烤箱,降溫後再拿出來,
這時也不要先脫膜
需要先入冰箱,讓他較為綿密




最好放置一晚再脫膜,會較好
這時組織會較綿密



烤好後
一邊配烏龍茶或是咖啡真棒

下圖是切片的樣子
帶點為酸的滋味,入口即化






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        適合夏天飲用的麥茶,沖泡方式不同,口感味道也差很多,要讓麥茶好喝,煮的時間長短很重要。
        先把水煮開,放入炒麥子,再煮3分鐘左右就關火,然後馬上過濾,煮出來的麥茶特別香。



        另外,拿烘焙煎茶來調味,煮的時候用2公升的熱水,配一杯左右的炒麥子,然後混入2成左右的烘焙煎茶,也能讓麥茶喝來獨具風味。
【2006/08/26 聯合報】



原來煮麥茶也是要有撇步的,
我每次煮出來的不是太淡就是苦澀。

明天煮看看,夏天喝杯冰冰涼涼的麥茶真的不錯。




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 菌種簡介
A型優酪乳發酵菌種(高溫菌)
1. 專為注重美容、想要保持美好身材的女士所設計的優酪乳。
2. 含有三種優良乳酸菌,比目前的市售優酪乳還優良。
3. 對於注重健康、想要長期保健的人士,是一個很好的保健產品。
4. 本產品因富含嗜酸乳桿菌,因此對去除腸內有害菌及養顏美容相當有效,
最適合婦女朋友平日使用。
5. A型優酪乳必需使用發酵器才能製成。



乳酪(cheese)或酪乳(buttermilk)發酵菌類
1. 相當適合嬰幼兒、青少年、孕婦、骨質疏鬆症者、老人等需要長期補充營養與鈣質的人 。
2. 可提供容易吸收的礦物質、鈣質、高生物價蛋白質及維生素。
3. 將切細的蔬菜、水果等加入優酪乳混合,即可得相當豐富的育兒食品及老人的補品。

克菲爾菌製優酪乳功效
1. 利用乳酸菌產生的抗菌物質,抑制腸內有害菌的增殖,防止腸道內腐敗物累積減少口臭。
2. 幫助消化、開胃、促進消化。
3. 產前產後或病後之調養。
4. 有益於肌膚保養、長期飲用並外敷,內外調理、改善膚質。 

ABC優酪乳發酵菌種(每盒含10公克菌粉)
1. 含有五種有益人體的高溫乳酸菌:嗜乳桿菌(Lacto bacius acidophilus)、乾酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌(Lac.bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus)及長雙叉桿菌(Bifidobacterium longum)。
2. 不需冷藏可維持二年的活性。
3. 略酸、不膩、無乳臭味、濃稠潤嘴、味美。
4. 專為體弱多病的人所設計的保健食品。
5. ABC優酪乳必需使用發酵器才能製成。


 市面上有很多品牌可以選擇
溫度要求 ─ 各種品牌分別要求不同的培養溫度,有高溫(42℃)反應型或室溫(23℃ ~ 25℃)反應型。
培養時間 ─ 各種品牌需要的培養時間相差極大,自 6 ~ 8 小時至 48 小時不等。
用量 ─ 各種品牌用量相差極大,自 1 公克培養 1,000cc 至 5 公克培養 1,000cc 不等。
選擇標準  
(1) 培養時間愈快愈好,因為時間太長很難配合作息,經常因過時而過度反應,甚至忘記。
(2) 用量與活菌數多寡有關,也與廠商技術水準有關。


備註: 
◎ 發酵時間愈長,優酪乳愈呈凝固狀,若發酵超過 26小 時以上還是液體狀,代表發酵未完成,不可食用。
◎ 請將發酵完成的優酪乳於2週內食用完,因酸度會隨時間而增加,否則只好留作敷臉保養。
◎ 欲使乳酸菌發揮最大效果,最好飯後飲用。
◎ 建議胃不好的人飯後1小時才喝優酪乳,並從50 cc 開始逐漸增加。
◎ 飲用克菲爾(菌)製優酪乳前後4 小時內,請勿食用香腸等含有硝化物的食物。
◎ 乳酸菌會消化牛乳中的乳糖,形成乳酸與醋酸,後者使牛奶中的蛋白質凝集。
◎ DIY 優酪乳不使用固形物,所以成品中會有少許液狀乳清蛋白,是很好的營養成份,請勿丟棄。


看完這一系列的你還有問題嗎 ? 歡迎加入 DIY 優格的世界 ~~ 


 延伸閱讀
DIY優酪乳/優格 (一) 室溫下的製作
DIY優酪乳/優格 (二) 燜燒鍋的製作
DIY優酪乳/優格 (三) 發酵機製作方法
DIY優酪乳/優格 (四) 大同電鍋做法
DIY優酪乳/優格 (五) 心得分享....
DIY優酪乳/優格 (六) 菌種介紹....





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 心得分享
我做過室溫發酵、發酵機、燜燒鍋、大同電鍋(失敗),
菌種相同都是用ABC優酪乳發酵菌種。
做出來的優酪乳酸度最高就是是室溫發酵,而且時間不好控制。
冬天有時需要到一天24小時;夏天天氣較熱就還好。


 使用的鮮奶的建議
我用的鮮乳中,光泉的全脂低脂皆可(他又是最便宜的);
林鳳營、瑞穗都不錯。牛奶成份越單純越好,
裡頭要是有添加葡萄子的或是其他的,我幾乎都發酵失敗。
全脂鮮乳做出來口感較豐富,低脂做出來口感上有點差異,
這就要看你的選擇了。


 自製優酪乳失敗原因判別
1. 經過正常的發酵時間,乳汁仍無法凝固或呈布丁狀、甚至有乳清溢出。
2. 發酵前,若有大量氣體膨脹及惡臭撲鼻,即表示鮮乳或菌包受到污染,
發酵失敗,此時應丟棄不用。
原因
1. 牛奶加熱溫度不足,定加熱至90℃以上,才能殺滅雜菌。
2. 放入菌粉時牛奶溫度太高,將乳酸菌殺死了。或溫度太低,乳酸菌活化不足。





延伸閱讀
DIY優酪乳/優格 (一) 室溫下的製作
DIY優酪乳/優格 (二) 燜燒鍋的製作
DIY優酪乳/優格 (三) 發酵機製作方法
DIY優酪乳/優格 (四) 大同電鍋做法
DIY優酪乳/優格 (五) 心得分享....
DIY優酪乳/優格 (六) 菌種介紹....






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這大同電鍋的做法,我都失敗,沒一次成功
一定要用大同電鍋,一般的電子鍋是沒輒的
另外有人說是內鍋底下要墊一塊濕布才行,不過我都沒做成功啦
看哪位高手成功了,歡迎分享喲~~


菌種也是需要用到高溫菌



大同電鍋之 DIY 
步驟 :
1.
將 200 公克的奶粉(有機奶粉更好)溶於 2,000㏄的 42℃~ 44℃ 溫水中。 2.加入一包『乳酸活菌』攪拌均勻後,放入燜燒鍋或保溫瓶(勿插電)。如在鍋底或瓶底以 40℃ 的溫水保溫,效果會更好。
3.如使用大同電鍋,將已調配好的牛奶溫度保持 42℃ 放入內鍋,將外鍋加水以保溫方式加熱,至 42℃ 時拔下插頭,蓋上鍋蓋即可。
4.注意:請勿好奇將蓋子打開或搖動。
5.6 ~ 8 小時後(其他方法需 20 ~ 48 小時),牛奶會凝結或呈豆花狀之優酪乳。
6.請取出發酵後的優酪乳放到冰箱冷藏 2 小時後(停止繼續發酵),即可享用美味之優酪乳。


優酪乳因含有乳酸,所以有酸味,不喜酸味者,可加有機越橘果醬於優酪乳上,賞心悅目,酸甜可口,有機又健康。




延伸閱讀
DIY優酪乳/優格 (一) 室溫下的製作
DIY優酪乳/優格 (二) 燜燒鍋的製作
DIY優酪乳/優格 (三) 發酵機製作方法
DIY優酪乳/優格 (四) 大同電鍋做法
DIY優酪乳/優格 (五) 心得分享....
DIY優酪乳/優格 (六) 菌種介紹....




 


 





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看圖說故事
1. 先將玻璃罐用滾燙的開水燙過,甩乾水分,倒入一些牛奶,加入乳酸菌種混合。
後再將剩下的牛奶一起加入混合。
之前我都是直接用外頭買回來的家庭號的牛奶罐直接調菌粉下去,
然後放入發酵箱中;效果一樣。



2.將混合好的牛奶放入發酵箱中,依菌種的溫度去設定溫度。這台可調三種不同的溫度,很方便。
中藍優酪乳發酵機官網



3.大約18小時左右,就可以變成固體狀的優格囉~~



4.這是未調味的。原味的其實也很好吃

我都會買優沛蕾的優格參者吃,如果想弄的流狀些可加入鮮奶、果汁。
當然也可跟新鮮的鳳梨、蘋果.....一些水果一同打成汁來喝。
真的是超棒的。


發酵機製作方法之 DIY
買回市售鮮乳直接製造
材料準備:
市售鮮奶(1公升或2公升裝均可)
製優酪乳專用菌包(參考附錄中菌種供應商)、果糖(或蜂蜜)、
每公升鮮奶必須加2勺子滿的菌粉(約1公克)
**注意.....菌粉添加量視供應商提供資料為依據**

作法
1. 將手洗淨,
市售鮮奶盒上水份擦乾後,打開瓶蓋放入2勺菌粉。
2. 蓋上盒蓋後充分搖勻,將製造器依高、中、低溫菌種之不同發酵溫度,
調整旋鈕至43℃,37℃,30℃。
3. 整瓶鮮奶放入製造器內,置約16-22 小時。
4. 發酵完成後置入冰箱內冷卻2小時即可食用。
5. 若欲調味,可酌量加入果糖 、蜂蜜、果醬、新鮮果汁。


以奶粉沖調製造:
材料準備....同上,市售鮮奶改為奶粉。
製作方式....依奶粉罐上的調配比例調出牛奶,經煮沸後冷卻,再依上列方式製作即可。


 
延伸閱讀
DIY優酪乳/優格 (一) 室溫下的製作
DIY優酪乳/優格 (二) 燜燒鍋的製作
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藍優酪乳發酵機官網(我那台機器)





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 之前用室溫的方式製作優酪乳,發現時間上需要用到較長的時間,而且做出來的又較酸;常會因室溫的高低影響到成品。


在買新的菌粉後(他是高低溫皆可做的菌種),想試試用悶燒鍋的方法做做看。


做法就像下面所說的方法
不過我是用菌粉下去做的,不是用外頭買的優酪乳再次做。



作法..
1.燜燒鍋的內鍋先用開水燙過,要小心可別像我一樣把手給燙了,所有要用到的器具,例如內鍋、湯匙、溫度計全都要用開水燙過殺菌,免得別的細菌也跟者一起成長。
2.慢慢將牛奶加熱至適當的溫度,然後看菌粉的說明比例調入牛奶中。注意溫度不要降的太快。
3.將之放入燜燒鍋中保溫。
4.大約6小時左右就可以了。這關係到你燜燒鍋的大小跟你放的牛奶多寡有關。時間抓到後,下次就不用要開鍋看凝固狀況。
5.完成,放入冰箱。


燜燒鍋之 DIY 
材料 : 牛奶(或奶粉)、到超市買一杯原味優酪乳、燜燒鍋、溫度計。
步驟 :
1.牛奶置燜燒鍋內鍋(牛奶可用鮮奶或奶粉沖泡)。
2.將牛奶加溫至攝氏38-42度(量溫度前先關掉爐火)。
3.然後加入一杯原味優酪乳(可先置於中碗用牛奶調稀便於攪拌)。
4.趁溫度還在攝氏38度以上放入燜燒鍋保溫。
5.約 4 小時後掀開看是否凝固。若已凝固,即可放入冰箱隨時取用。若未凝固,再蓋好繼續發酵至凝固為止。
6.食用時可依個人喜好調入各種果醬。




 


 這種方式做出來的酸度適中,而且很好吃像優格一樣。  


《注意》菌粉適用的溫度,這種做法是要用高溫菌下去做。還有溫度計在量溫度要小心。




 


 


 延伸閱讀
DIY優酪乳/優格 (一) 室溫下的製作
DIY優酪乳/優格 (二) 燜燒鍋的製作
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